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パティシエ 2007.12.11 UP


>>Q&A
Q. 

リニューアルオープンした「大丸新東京店」。ワンフロア全体をスイーツコーナーに改装したフロアは、都内で一番の売り場面積を誇ります。ショーケースに並ぶ宝石のようなケーキが来店する女性たちを魅了しています。パティシエはとても華やかなイメージですが、一体どんな仕事ですか?

A. 

華やかなイメージのパティシエの仕事は体力と根気のいる仕事です。

デザート菓子やスイーツと言われる洋生菓子を作る職人を正式には、男性であれば、パティシエ (pa^tissier) 、女性ならばパティシエール (pa^tissie`re) と呼びます。この職業は、おいしいスイーツに囲まれ華やかなイメージだと思われがちですが、実際は、朝早くからの仕込みに始まり、ショーケースに並べるケーキを制作し、商品が無くなれば補充の商品の制作や、翌日の仕込みに入ります。パティシエの世界は修行期間が長く、生地作成、焼き物、仕上げなどの工程を徐々に習得しながら一人前になるのが普通なのだとか。繊細な手作業が多く、熟練した技術を習得して、味覚、美的感覚を養います。仕事の間は立ちっぱなしなので体力は必要不可欠。ケーキを作る仕事は、意外にも、根気と体力が必要なのです。
たとえ、大変な仕事だとしても、お菓子づくりが好きだったり、「おいしかった」というお客さんからの一言でとてもやりがいを感じることができます。探究心が旺盛で、お菓子を通して自分の世界観を表現できる人がこの職業に向いています。

パティシエの情報はこちら
http://www.syokutai.jp/job/detail/jb02210/
天職人の情報はこちら
http://www.syokutai.jp/job/ob_show/jpsn00042/


 
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